베리 소스 라이스 푸딩

Method

1. 01

   치아씨드 3큰술을 작은 볼에 담고 물 1컵, 메이플시럽 1큰술을 넣어 섞은 뒤 1~2시간 그대로 두어 젤리처럼 부풀도록 한다.

2. 02

   그 사이 베리 소스를 만든다. 딸기, 블루베리, 라즈베리, 메이플시럽 2큰술, 애로우루트 가루를 블렌더에 넣고 곱게 간다.

3. 03

   간 베리를 작은 냄비에 옮겨 중불에서 저어가며 4~5분간 끓인다. 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힌다 (밀폐용기에 담으면 냉장 보관으로 최대 1주일 보관 가능).

4. 04

   다른 냄비에 물 5컵을 끓이고, 덩어리지지 않도록 계속 저으면서 현미가루를 가늘게 흘려 넣는다. 다진 대추야자를 더해 중불에서 끓어오를 때까지 익힌다.

5. 05

   사과퓨레, 바닐라 파우더, 사과식초, 시나몬, 남은 메이플시럽 ½큰술을 넣고 약 20분간 계속 저으며 걸쭉한 크림 상태가 될 때까지 졸인다. 대추야자 덩어리가 남아 있다면 블렌더나 핸드블렌더로 갈아 매끈하게 만든다.

6. 06

   완성된 푸딩을 유리컵 6개에 나누어 담고, 베이킹 트레이에 올려 냉동실에서 15분간 살짝 굳힌다.

7. 07

   컵을 꺼내 불려둔 치아씨드를 컵마다 약 2큰술씩 얹어 표면을 얇게 덮고, 다시 냉동실에서 20분간 두어 윗면이 단단해지도록 굳힌다.

8. 08

   차게 식힌 베리 소스를 컵마다 2~3큰술씩 올리고 냉장고에 넣어 두었다가, 먹기 직전 호두 1~2조각을 올려 차갑게 낸다.