여름 베리 브레드 푸딩과 라벤더 캐슈크림

Method

1. 01

   오븐을 180도로 예열한다. 가장자리를 제거한 식빵을 오븐팬에 펼쳐 15~18분간 살짝 마르고 노릇해질 때까지 굽는다.

2. 02

   냄비에 메이플시럽 2큰술, 레몬즙 1큰술, 애로루트 가루를 넣고 물 350ml를 조금씩 부어가며 잘 풀어준 뒤 센 불에 올려 끓인다.

3. 03

   끓어오르면 딸기·블루베리·라즈베리를 모두 넣고 5분간 저어가며 익혀, 과일이 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면 불을 끈다. 체에 걸러 과육과 시럽을 따로 담아둔다.

4. 04

   지름 22cm 안팎의 원형 틀에 랩을 넉넉히 깔고, 구운 식빵을 베리 시럽에 적셔가며 틀의 바닥과 옆면을 빈틈없이 두르듯 채운다.

5. 05

   걸러둔 베리 과육을 틀 안에 가득 채운 뒤, 남은 식빵도 시럽에 적셔 뚜껑처럼 완전히 덮고 손으로 살짝 눌러 밀착시킨다.

6. 06

   랩으로 덮어 냉장고에서 최소 8시간, 가능하면 하룻밤 눌러가며 차갑게 굳힌다.

7. 07

   생캐슈넛에 뜨거운 물을 부어 20분간 불린다.

8. 08

   불린 캐슈넛을 불린 물째로 믹서에 옮기고 말린 라벤더, 바닐라 익스트랙, 남겨둔 메이플시럽·레몬즙 1큰술씩을 더해 매끈하게 간다. 되직하면 물을 1큰술씩 추가해 농도를 맞춘다.

9. 09

   틀을 접시 위에 뒤집어 가볍게 두드려 푸딩을 빼내고, 차갑게 식힌 라벤더 캐슈크림을 듬뿍 끼얹어 낸다.