비트 물든 새콤 무 피클

Method

1. 01

   무는 껍질을 벗겨 0.6cm 두께의 막대 모양으로 썬다. 깨끗한 유리병(약 900ml 용량)에 무를 세워 빼곡히 담는다.

2. 02

   으깬 마늘을 무 사이사이 병 옆면을 따라 끼워 넣고, 월계수잎을 안쪽 벽에 밀어 넣은 뒤 통후추를 넣는다. 병 입구에서 5cm 정도는 비워 비트가 들어갈 자리를 남긴다.

3. 03

   손질한 비트를 무 위에 올린다. 이 순간부터 병 속 색이 서서히 붉게 물들기 시작한다.

4. 04

   작은 냄비에 물, 식초, 메이플시럽, 소금을 모두 넣고 센 불에 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄여 3~4분간 뭉근히 끓인 뒤 불을 끈다.

5. 05

   뜨거운 브라인을 국자로 조심스럽게 떠서 무와 비트가 완전히 잠기도록 붓는다. 병 바닥을 손바닥으로 가볍게 톡톡 쳐서 기포를 빼되, 병이 매우 뜨거우니 마른행주로 감싸 잡는다.

6. 06

   병 입구를 깨끗한 천으로 닦고 뚜껑을 꽉 닫는다. 병이 완전히 식을 때까지 실온에 약 1시간 둔 다음, 냉장고로 옮겨 하룻밤 재운다.

7. 07

   다음 날부터 바로 꺼내 먹을 수 있다. 샌드위치나 후무스 곁들임, 술안주로 올리면 잘 어울리며 냉장 보관 시 최대 6주까지 아삭함이 유지된다.