비트 후무스

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열한다. 비트는 잎과 줄기를 대부분 잘라내되 밑동은 살짝 남겨 즙이 빠지지 않게 하고, 흐르는 물에 흙을 깨끗이 씻어낸다.

2. 02

   비트 겉면에 올리브오일을 얇게 발라 뚜껑 있는 오븐용기에 담고 물 120ml를 부은 뒤 포일이나 뚜껑으로 꽉 덮어 45~60분간 굽는다. 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 완성이다.

3. 03

   비트가 뜨겁지 않고 따뜻할 정도로 식으면 찬물에 헹구며 손으로 문질러 껍질을 벗긴다. 손에 물들 수 있으니 장갑을 끼면 편하고, 벗긴 뒤 큼직하게 썬다.

4. 04

   병아리콩은 냄비에 담고 물을 넉넉히 부은 뒤 베이킹소다 1/4작은술을 넣어 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 불을 줄여 20분간 삶아 콩이 뭉그러지기 직전까지 부드럽게 익힌다.

5. 05

   삶은 병아리콩을 체에 밭쳐 헹구고 뜬 껍질만 대충 걷어낸 뒤(다 벗길 필요 없음) 푸드프로세서에 넣어 1~2분간 곱게 간다. 옆면을 자주 긁어내린다.

6. 06

   구운 비트, 타히니, 레몬 제스트, 레몬즙, 다진 마늘, 커민가루, 고수씨가루, 소금, 후춧가루를 넣고 부드러워질 때까지 간다. 더 진한 맛을 원하면 올리브오일 1/2큰술을 더한다.

7. 07

   질감이 너무 되직하면 얼음물을 1큰술씩 더해가며 갈아 농도를 맞추고, 되직한 식감을 좋아한다면 그대로 둔다. 맛을 보고 소금·레몬즙·마늘·향신료를 취향껏 더 넣는다.

8. 08

   완성된 후무스를 넓은 접시에 담고 숟가락 뒷면으로 살살 눌러 물결무늬나 가운데 우물을 만든다. 우물에 올리브오일을 두르고 자타르와 파슬리를 올려 마무리한다.