새빨간 비트 후무스

Method

1. 01

   비트는 윗동을 살짝 잘라내고 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 푸드프로세서에 넣습니다.

2. 02

   병아리콩 통조림은 체에 밭쳐 물기를 빼되, 콩물(아쿠아파바)은 버리지 말고 따로 담아둡니다 — 나중에 농도를 맞출 때 씁니다.

3. 03

   푸드프로세서에 병아리콩, 타히니, 레몬즙 1개 분량, 마늘 1쪽, 커민가루, 고수씨가루, 소금, 후추를 넣고 1분간 갈아줍니다.

4. 04

   한 번 맛을 보고 마늘과 레몬즙을 기호에 맞게 더합니다. 마늘은 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 늘려가며 강도를 조절하세요, 생각보다 매워질 수 있습니다.

5. 05

   아쿠아파바를 한 스푼 정도 부어 다시 갈면서, 프로세서가 돌아가는 동안 올리브오일을 가늘게 흘려 넣습니다.

6. 06

   중간에 한 번 멈춰 벽면에 붙은 재료를 주걱으로 긁어내리고, 농도가 묽길 원하면 아쿠아파바를 조금 더 추가합니다.

7. 07

   3~5분간 곱게 갈아준 뒤 얼음을 넣고 다시 돌려, 매끈하고 크리미한 질감이 될 때까지 완성합니다.

8. 08

   그릇에 덜거나 밀폐용기에 옮겨 담습니다.

9. 09

   먹기 직전 올리브오일을 살짝 두르고 커민가루를 톡톡 뿌려 마무리합니다.