바질 향 토마토크림 흰강낭콩조림

Method

1. 01

   캐슈넛을 뜨거운 물에 10분 이상 담가 부드럽게 불린 뒤 불린 물은 버리고, 새 채소육수와 함께 블렌더에 곱게 갈아 캐슈크림을 만든다.

2. 02

   팬에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 투명해질 때까지 7~8분간 볶는다.

3. 03

   마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분 더 볶은 뒤, 페퍼론치노·소금·후추·토마토페이스트·캐슈크림을 넣고 잘 섞는다.

4. 04

   물기를 뺀 흰강낭콩을 넣고 5~10분간 은근히 끓인다. 소스가 너무 되직해지면 물을 조금씩 더한다.

5. 05

   시금치, 방울토마토, 레몬즙, 바질, 비건 파르메산을 넣고 시금치가 숨이 죽고 치즈가 녹을 때까지 섞는다.

6. 06

   불을 끄고 바로 그릇에 담아 바게트나 파스타, 밥과 곁들여 낸다.