바질 페스토 콩스프레드 파니니

Method

1. 01

   카넬리니콩 통조림을 체에 밭쳐 건더기와 국물(아쿠아파바)을 따로 담아두고, 국물은 2~3큰술 정도 남겨둔다.

2. 02

   푸드프로세서에 바질, 잣, 영양효모, 레몬즙, 카옌페퍼를 넣고 곱게 간다. 아쿠아파바를 조금씩 부어가며 원하는 되기가 될 때까지 갈아 오일 없는 바질 페스토를 완성한다.

3. 03

   작은 볼에 콩 건더기와 페스토 절반을 넣고 포크로 으깨 스프레드를 만든다. 콩알이 살짝 씹히는 정도면 충분하다.

4. 04

   팬을 중불로 달군 뒤 애호박, 적양파, 선드라이드 토마토를 넣고 3~4분간 볶는다. 팬 바닥이 마르면 물을 1~2큰술씩 더해가며 눌어붙지 않게 볶는다.

5. 05

   시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지만 살짝 섞은 뒤 불을 끈다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

6. 06

   식빵 4장에는 남은 페스토를, 나머지 4장에는 콩 스프레드를 바른다. 콩 스프레드 바른 빵 위에 볶은 채소를 듬뿍 올려 꾹 눌러 담는다.

7. 07

   페스토 바른 빵을 덮어 샌드위치 4개를 완성한다.

8. 08

   파니니 프레스(또는 그릴팬)를 중강불로 예열하고 샌드위치를 3~4분간, 빵이 노릇해지고 속까지 따뜻해질 때까지 눌러 굽는다. 바로 썰어 낸다.