토마토 바질페스토 라이스구이

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열합니다. 오븐 랙은 가운데 칸에 둡니다.

2. 02

   잘 익고 단단한 토마토를 골라 꼭지 부분을 칼로 도려내고, 숟가락으로 씨와 과육, 즙을 조심스럽게 파내 속이 빈 토마토 컵을 만듭니다. 안쪽에 소금을 살짝 뿌린 뒤 뒤집어 키친타월 위에 얹어두면 여분의 수분이 빠지고 밑간도 됩니다.

3. 03

   블렌더에 바질잎, 불린 캐슈넛(또는 잣), 뉴트리셔널 이스트, 마늘, 레몬즙, 물을 넣고 곱게 갈아 오일 없이도 꾸덕한 바질 페스토를 만듭니다. 너무 뻑뻑하면 물을 조금씩 더해 농도를 맞춥니다.

4. 04

   식힌 밥에 페스토를 넉넉히 부어 밥알 하나하나에 고르게 배도록 골고루 버무립니다.

5. 05

   내열 그릇에 토마토를 나란히 세우고 페스토 라이스를 꾹꾹 눌러 채웁니다. 옆면이나 바닥에 흘러내린 밥알은 깔끔하게 닦아냅니다.

6. 06

   예열된 오븐에 뚜껑 없이 넣어 토마토가 부드러워질 때까지 30분간 굽습니다. 표면이 빨리 탄다 싶으면 포일을 살짝 덮어줍니다.

7. 07

   오븐에서 꺼낸 뒤 5분 정도 그대로 두어 형태를 잡고 김을 뺀 다음 접시에 옮겨 담아냅니다.