바질 페스토 크림 뇨끼

Method

1. 01

   잣(또는 캐슈넛), 바질잎, 마늘, 레몬즙, 뉴트리셔널 이스트, 소금을 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈아준다.

2. 02

   푸드프로세서를 돌린 채로 올리브오일을 조금씩 흘려 넣어 부드러운 페스토를 만든다. 너무 되직하면 물을 한두 큰술 더한다.

3. 03

   완성된 페스토는 절반 정도만 이번 요리에 쓰고 나머지는 다른 요리에 활용할 수 있도록 남겨둔다.

4. 04

   냄비에 페스토 절반, 코코넛밀크, 화이트와인을 넣고 중불에서 저어가며 데운다.

5. 05

   소스가 보글보글 끓기 시작하면 뇨끼를 넣고 골고루 섞는다.

6. 06

   한소끔 끓으면 불을 줄여 뚜껑을 덮지 않고 5분 정도 가끔 저어가며 익힌다.

7. 07

   뇨끼가 익으면서 소스가 걸쭉해지므로 필요하면 물을 조금 더해 농도를 맞추고 소금·후추로 간한다.

8. 08

   시금치를 넣고 1~2분간 저어가며 숨이 죽을 때까지 익힌다. 이때 뇨끼는 부드럽되 뭉개지지 않은 상태여야 한다.

9. 09

   비건 파르메산을 솔솔 뿌려 따뜻할 때 바로 낸다.