바질 리크 페스토 파스타, 여름 채소 구이 한 접시

Method

1. 01

   캐슈넛을 냄비에 물 2컵과 함께 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 삶아 부드럽게 만든 뒤 물기를 뺀다.

2. 02

   삶은 캐슈넛을 푸드프로세서에 넣고 바질, 리크, 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 소금 약간을 더해 곱게 간다. 두유를 한 큰술씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춘다.

3. 03

   파스타는 포장지 표시대로 삶는다. 삶은 물 1컵은 따로 남겨두고 면의 물기를 뺀다.

4. 04

   삶은 면을 냄비에 다시 담고 콩과 페스토를 넣어 골고루 버무린다. 남겨둔 면수를 조금씩 더하면 훨씬 크리미해진다.

5. 05

   애호박, 패티팬 스쿼시, 방울토마토를 볼에 담고 셰리 식초를 뿌린 뒤 소금과 후추로 간한다.

6. 06

   그릴팬이나 넓은 팬에 채소를 올려 중불에서 뚜껑을 덮고 8분간, 중간중간 뒤적이며 부드러워질 때까지 굽는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더한다.

7. 07

   구운 채소를 페스토 파스타 위에 얹고 바질 잎을 몇 장 뜯어 올려 마무리한다.