바질 캐슈 아이올리

Method

1. 01

   캐슈넛을 작은 볼에 담고 끓는 물을 잠기도록 부은 뒤 15분간 그대로 두어 부드럽게 불린다.

2. 02

   불린 캐슈넛은 물기를 완전히 따라 버리고 블렌더 용기에 옮겨 담는다.

3. 03

   생바질 잎, 레몬즙, 마늘가루, 물을 캐슈넛과 함께 넣는다.

4. 04

   고속으로 갈아 바질 향이 크림 전체에 고르게 퍼지고 매끈한 질감이 될 때까지 블렌딩한다. 중간에 한 번 멈춰 옆면에 붙은 재료를 긁어내리면 더 곱게 갈린다.

5. 05

   소금을 한 꼬집씩 더해가며 맛을 본다. 짠맛이 아니라 감칠맛이 확 살아나는 지점을 찾는 게 포인트다.

6. 06

   농도가 너무 되직하면 물을 1작은술씩 추가해 원하는 점도로 조절한다.

7. 07

   완성된 아이올리는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 구운 채소나 감자튀김, 샌드위치에 듬뿍 곁들인다.