바나나 호두 밀기울 머핀

Method

1. 01

   오븐을 200℃로 예열하고, 머핀틀에 종이 유산지컵 12개를 끼워 준비한다.

2. 02

   잘 익은 바나나를 포크로 눌러 걸쭉한 푸딩 농도가 될 때까지 으깬 뒤, 정확히 1컵 분량만 계량해 둔다.

3. 03

   큰 볼에 통밀가루, 밀기울, 아마씨가루, 시나몬·생강·넛맥가루, 옥수수전분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 거품기로 고루 섞는다.

4. 04

   으깬 바나나, 메이플시럽, 당밀, 식물성 우유, 레몬즙, 바닐라를 마른 재료에 더하고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지만 섞는다 — 너무 많이 저으면 오히려 폭신함을 해친다.

5. 05

   다진 호두를 넣고 가볍게 두세 번만 섞어 반죽 전체에 고루 퍼뜨린다.

6. 06

   반죽을 유산지컵 끝까지 가득 채우듯 나눠 담고, 오븐에 넣기 전 실온에서 5분간 그대로 둔다 — 반죽이 살짝 안정되면서 머핀이 더 예쁘게 부푼다.

7. 07

   200℃에서 7분간 구운 뒤 온도를 180℃로 낮춰 13~14분 더 굽는다. 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성이다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 틀째로 5분간 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 45분간 충분히 식힌다. 밀폐용기에 담아 실온 보관한다.