무르익은 바나나의 완전범죄, 크림치즈 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 23x33cm 사각팬에 기름칠을 해둔다.

2. 02

   두유에 사과식초와 아마씨가루를 넣고 잘 섞은 뒤 5분간 그대로 둔다 — 계란 대신 끈기를 만들어주는 과정이니 건너뛰지 않는다.

3. 03

   잘 익은 바나나는 포크로 곱게 으깬다. 검은 반점이 많을수록 단맛과 향이 진하니 물러진 바나나를 겁내지 말고 쓴다.

4. 04

   밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 계핏가루, 소금을 한 볼에 담아 가볍게 섞어둔다.

5. 05

   실온 상태의 비건 버터를 부드럽게 풀고 백설탕과 흑설탕을 넣어 2분간 크림처럼 될 때까지 섞는다. 바닐라 익스트랙과 으깬 바나나를 넣고 한 번 더 섞는다.

6. 06

   가루 재료와 두유 반죽을 번갈아 세 번에 나눠 넣으며 섞는다. 가루가 겨우 보이지 않을 정도까지만 섞고 그 이상 치대지 않는다 — 오래 섞을수록 케이크가 질겨진다.

7. 07

   반죽을 팬에 옮겨 평평하게 펴고 45~50분간 굽는다. 가운데를 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 다 된 것이다.

8. 08

   케이크는 팬째로 완전히 식힌다 (급하면 냉장고에 잠깐 넣어도 좋다). 그 사이 크림치즈와 비건 버터를 부드럽게 풀고 슈거파우더와 바닐라를 넣어 매끈해질 때까지 섞어 프로스팅을 만든다.

9. 09

   완전히 식은 케이크 위에 프로스팅을 두툼하게 바르고, 원하면 다진 호두를 뿌린다. 냉장 보관하며 썰어 먹는다.