바나나 코코넛 크림 파이

Method

1. 01

   파이 크러스트를 미리 구워 완전히 식혀둡니다. 시판 비건 쿠키 크러스트를 써도 좋습니다.

2. 02

   작은 볼에 코코넛밀크 100ml와 옥수수전분을 넣고 덩어리 없이 풀어줍니다.

3. 03

   냄비에 남은 코코넛밀크, 설탕, 소금을 넣고 중불에서 저어가며 살짝 끓입니다.

4. 04

   전분물을 다시 한번 저은 뒤 냄비에 부어 넣고, 5~10분간 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불을 끈 직후엔 묽어 보여도 식으면서 단단해지니 조급해하지 않습니다.

5. 05

   불에서 내려 코코넛오일과 바닐라를 섞고, 식힌 크러스트에 부어줍니다. 실온에서 10분 식힌 뒤 랩을 밀착시켜 덮고 냉장고에서 최소 3시간, 가능하면 하룻밤 굳힙니다.

6. 06

   커스터드가 완전히 굳으면 슬라이스한 바나나 대부분을 켜켜이 올리고, 장식용으로 몇 조각 남겨둡니다.

7. 07

   비건 휘핑크림을 듬뿍 얹어 냉장 보관하고, 먹기 직전 남겨둔 바나나로 장식해 바로 냅니다.