발사믹 버섯가지 볶음 파스타

Method

1. 01

   큰 팬에 버섯, 가지, 샬롯을 넣고 중불에서 6~8분간 볶는다. 팬 바닥이 마르면 물을 1~2큰술씩 더해가며 눌어붙지 않게 볶는다.

2. 02

   삶은 콩, 방울토마토, 다진 마늘, 소금 1작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 3~5분 더 익힌다. 토마토가 부드러워지고 채소가 익으면 로즈마리를 섞어 넣는다.

3. 03

   완성된 채소를 넓은 용기에 옮겨 담고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 1시간 차갑게 식힌다.

4. 04

   채소를 볶았던 팬에 발사믹 식초와 메이플 시럽을 넣고 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄여 5~7분간 졸여 약 80ml 분량으로 걸쭉하게 만든 뒤 따로 식힌다.

5. 05

   큰 냄비에 물을 끓여 페투치니를 포장 표시 시간대로 삶는다. 삶은 물 60ml 정도를 남겨두고 면은 찬물에 헹궈 식힌 뒤 물기를 뺀다.

6. 06

   면에 남겨둔 삶은 물을 조금씩 넣어가며 서로 들러붙지 않게 풀어준다.

7. 07

   애호박은 스파이럴라이저나 채칼로 국수 모양으로 뽑는다. 키친타월을 깐 넓은 트레이에 펼쳐 소금 1/2작은술을 뿌리고 15분간 그대로 두어 물기를 뺀다.

8. 08

   키친타월로 애호박 누들을 감싸 가볍게 눌러 남은 물기를 짜낸다.

9. 09

   그릇에 면과 애호박 누들을 나눠 담고 차갑게 식힌 채소를 얹은 뒤 발사믹 글레이즈를 둘러 마무리한다.