발사믹 글레이즈 방울양파와 완두콩 퓨레

Method

1. 01

   방울양파는 껍질을 벗긴 뒤 팬을 중약불로 달궈 5분 정도 굴려가며 익힙니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 부어가며 조절하세요.

2. 02

   포도주스, 발사믹 식초, 로즈마리, 소금 약간을 넣고 센 불에서 한 번 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 10~15분간 졸입니다. 꼬치로 찔러 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다.

3. 03

   뚜껑을 열고 국물이 걸쭉해질 때까지 30~35분 더 졸입니다. 마지막 10분은 숟가락으로 국물을 양파 위에 끼얹어 윤기를 냅니다. 로즈마리 줄기는 건져 버립니다.

4. 04

   그 사이 찜기에 완두콩을 얹고 냄비 바닥에 물을 살짝 채워 4분 정도, 부드러워질 때까지 쪄냅니다.

5. 05

   찐 완두콩을 푸드프로세서에 담고 두유, 샬롯, 후추, 남은 소금을 더해 매끄러운 질감이 될 때까지 갈아줍니다.

6. 06

   접시에 완두콩 퓨레를 깔고 그 위에 졸인 방울양파를 올립니다.

7. 07

   후추를 한 번 더 뿌리고, 남은 졸임 국물을 살짝 둘러 마무리합니다.