헤이즐넛 크러스트 다크초콜릿 치즈케이크

Method

1. 01

   오븐을 176도로 예열하고 7인치 원형 분리팬에 유산지를 깔고 옆면에는 코코넛오일을 얇게 발라둔다.

2. 02

   헤이즐넛을 오븐에서 10~12분 구운 뒤 따뜻할 때 마른 면포로 감싸 비벼 껍질을 벗긴다. 다 벗겨지지 않아도 괜찮으니 대충 털어내고 푸드프로세서로 잘게 다진다.

3. 03

   다진 헤이즐넛에 아몬드가루, 소금, 코코아파우더를 넣고 갈다가 메이플시럽과 녹인 코코넛오일을 부어가며 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 돌린다. 팬 바닥에 고르게 눌러 담고 15분간 초벌로 구워 크러스트를 단단히 잡아준다.

4. 04

   크러스트가 구워지는 동안 불린 캐슈넛과 코코넛크림을 함께 갈아 리코타 같은 질감을 먼저 만든 다음, 나머지 필링 재료를 모두 넣고 벽면을 긁어가며 완전히 매끄러워질 때까지 간다.

5. 05

   구워둔 크러스트 위에 필링을 부어 표면을 평평하게 정리한다.

6. 06

   팬 바닥을 은박지 두 겹으로 감싸 물이 새지 않게 한 뒤 큰 팬에 담고, 반죽에 물이 튀지 않도록 조심하며 뜨거운 물을 부어 중탕을 준비한다. 이 물 중탕이 표면 갈라짐을 막는 핵심이다.

7. 07

   중탕 상태로 50~55분 굽는다. 가장자리는 살짝 마르고 가운데는 출렁이지 않을 정도로 탱탱해지면 오븐을 끄고 문을 연 채 30~60분간 서서히 식힌다.

8. 08

   실온까지 식으면 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳힌다.

9. 09

   냄비에 크랜베리, 라즈베리, 설탕, 오렌지즙을 넣고 중약불에서 베리를 살살 으깨가며 20~25분 조려 잼처럼 걸쭉해지면, 차갑게 굳은 치즈케이크 위에 듬뿍 올려 마무리한다.