구운 캐슈 치즈케이크

Method

1. 01

   생캐슈넛에 끓는 물을 붓고 20~30분간 불려 부드럽게 만듭니다. 시간이 없다면 뜨거운 물에 담가두는 것만으로도 충분합니다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고, 지름 23cm 원형 팬 바닥과 옆면에 알루미늄 포일을 한두 겹 둘러 물이 새지 않게 감쌉니다. 바닥에는 유산지를 깔고 기름을 살짝 발라둡니다.

3. 03

   아몬드와 귀리, 소금을 믹서에 넣고 굵은 빵가루 질감이 될 때까지 갈아줍니다. 여기에 메이플시럽과 녹인 코코넛오일을 더해 손으로 뭉쳐지는 반죽이 될 때까지 짧게 몇 번 더 돌립니다.

4. 04

   완성된 크러스트 반죽을 팬 바닥과 옆면 아래쪽에 고르게 눌러 담고, 오븐에서 15분간 노릇해질 때까지 초벌로 굽습니다.

5. 05

   불린 캐슈넛의 물기를 완전히 빼고, 코코넛크림·메이플시럽·레몬즙·바닐라 익스트랙과 함께 믹서에 넣어 곱고 매끈한 크림이 될 때까지 갈아줍니다.

6. 06

   구워둔 크러스트 위에 캐슈 크림을 부은 뒤, 표면 가장자리가 살짝 갈색이 돌 때까지 50분간 굽습니다. 가운데는 아직 살짝 흔들려도 괜찮습니다 — 식으면서 단단해집니다.

7. 07

   실온에서 30분 정도 식힌 뒤 냉장고로 옮겨 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 동안 충분히 차갑게 굳힙니다.

8. 08

   차갑게 굳은 치즈케이크를 슬라이스해 그대로 즐기거나, 과일·초콜릿 가나슈·비건 휘핑크림을 올려 마무리합니다.