오일프리 아보카도 바질 페스토

Method

1. 01

   아보카도는 반으로 갈라 씨를 제거하고 숟가락으로 과육만 떠내 큼직하게 썬다.

2. 02

   바질은 줄기를 떼고 잎만 헐렁하게 한 줌 준비하고, 아몬드 슬라이스·캐슈너트·잣도 미리 계량해 둔다.

3. 03

   블렌더에 아보카도, 바질, 견과류 세 가지, 레몬즙, 뉴트리셔널 이스트, 마늘가루, 양파가루, 소금을 모두 넣는다.

4. 04

   물은 3큰술만 먼저 넣고 고속으로 갈기 시작한다 — 오일 없이 가는 페스토라 물이 유일한 윤활제다.

5. 05

   날이 헛도는 느낌이 들면 블렌더를 멈추고 벽면에 붙은 재료를 주걱으로 긁어 내린 뒤 다시 간다.

6. 06

   크리미하고 매끈해질 때까지 물을 한 큰술씩 더하며 최대 7큰술까지 갈아 원하는 농도를 맞춘다.

7. 07

   한 숟갈 떠서 간을 보고, 산미가 부족하면 레몬즙을, 심심하면 소금을 조금씩 더해 취향껏 조정한다.

8. 08

   완성된 페스토는 바로 파스타나 구운 채소에 버무리거나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.