가을 채소 또띠아 구이롤

Method

1. 01

   감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰어 냄비에 담고 소금 한 꼬집과 물을 부어 6~7분간 살짝만 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 02

   오븐을 180도로 예열하고, 오븐팬에 유산지를 깔아둔다.

3. 03

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 건조 다진 양파, 타임, 로즈마리, 세이지, 소금, 후추를 미리 섞어 허브믹스를 만들어둔다.

4. 04

   코팅 팬을 중강불에 올려 다진 양파, 당근, 셀러리를 9~10분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한두 스푼씩 끼얹으며 볶는다.

5. 05

   토마토 페이스트, 양배추, 허브믹스와 물 60ml를 넣고 양배추의 숨이 죽고 물기가 날아갈 때까지 3분 더 볶는다.

6. 06

   채소육수에 된장, 사과식초, 타마리를 풀어 팬에 붓고 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄인다. 삶아둔 감자를 넣고 포크로 몇 조각만 가볍게 으깨며 국물이 거의 졸아들 때까지 3~5분 더 끓인다. 감자 형태가 남아 있어야 씹는 맛이 산다.

7. 07

   불에서 내려 5분간 식힌 뒤, 또띠아 한 장에 채소 소를 넉넉히 한 국자(약 80g) 올려 단단히 말고 유산지 위에 이음매가 아래로 가도록 놓는다. 남은 소도 같은 방식으로 채워 8개를 완성한다.

8. 08

   180도 오븐에서 20분간 구워 겉면이 살짝 노릇해지면 꺼내 10분간 그대로 식힌다.

9. 09

   냄비에 크랜베리, 물, 메이플시럽, 계피, 올스파이스, 정향을 넣고 끓인다. 크랜베리가 터지고 소스가 걸쭉해질 때까지 4~5분 이상 끓인 뒤 식혀서 롤과 함께 낸다. 식으면서 단맛과 향이 더 진해진다.