가을 채소 캐슈크림 수프

Method

1. 01

   양파, 순무, 단호박, 고구마, 당근, 사과를 모두 비슷한 크기로 깍둑썰기 해 둡니다. 크기를 맞춰야 나중에 고르게 무릅니다.

2. 02

   손질한 채소와 사과를 두꺼운 냄비에 담고 채소육수와 물을 부어줍니다.

3. 03

   뚜껑을 덮고 센 불에서 한소끔 끓인 뒤, 불을 줄여 30~40분간 채소가 완전히 무를 때까지 은근하게 끓입니다.

4. 04

   불을 끄고 살짝 식힌 다음, 국물과 건더기를 캐슈넛과 함께 블렌더에 옮겨 곱고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 양이 많으면 2~3번에 나눠 작업하세요.

5. 05

   곱게 간 수프를 다시 냄비로 옮기고 약불에서 데우면서 식물성 우유를 부어 농도를 맞춥니다.

6. 06

   소금과 후추로 기본 간을 하고 메이플시럽 한 큰술을 넣어 섞은 뒤 맛을 봅니다. 단맛이 부족하면 한 큰술을 더 넣습니다.

7. 07

   카옌페퍼를 한 꼬집 넣고 불을 끈 채 5분 정도 그대로 두어 향이 은은하게 배어들게 합니다.

8. 08

   그릇에 담고 석류알을 올려 마무리합니다. 톡톡 터지는 새콤함이 이 수프의 마지막 한 수입니다.