가을 버섯 빵 캐서롤

Method

1. 01

   바게트를 2~3cm 크기로 뜯어 오븐팬에 펼친 뒤 150도로 예열한 오븐에서 25~30분간 바삭하게 말린다. 전날 만들 계획이라면 실온에 하루 두어 말려도 좋다.

2. 02

   아마씨가루와 물을 섞어 15분간 그대로 두면 걸쭉한 플랙스에그가 완성된다.

3. 03

   대파는 진한 초록 부분을 걷어내고 찬물에 헹궈 흙을 뺀 뒤 잘게 썬다. 오븐을 175도로 예열하고 사각 내열용기에 기름을 얇게 발라둔다.

4. 04

   팬에 올리브유와 비건 버터를 녹인 뒤 두 가지 버섯을 넣고 수분이 날아가며 노릇해질 때까지 8~9분간 볶다가 소금과 후추로 간한다.

5. 05

   마늘과 대파, 세이지·타임·로즈마리를 넣어 3~5분 더 볶아 대파를 부드럽게 익힌다.

6. 06

   화이트와인을 부어 팬 바닥을 긁어가며 졸이고, 알코올 향이 날아가면 미소된장을 풀어 버섯과 골고루 섞는다.

7. 07

   큰 볼에 말린 빵, 플랙스에그, 파슬리, 볶은 버섯을 모두 넣고 채수를 부어가며 빵이 촉촉해지도록 버무린다. 기호에 따라 비건 파마산을 더해 섞는다.

8. 08

   준비한 용기에 옮겨 담아 포일로 덮고 25분간 굽는다. 포일을 벗기고 오븐 온도를 220도로 올려 15~20분 더 구워 윗면을 바삭하게 마무리한다.