가을을 끓인 단호박 수프

Method

1. 01

   찜기에 물을 올리고 콜리플라워를 뚜껑 덮은 채 5분 정도 쪄서, 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 꺼내 한 김 식혀둡니다.

2. 02

   기름을 두르지 않은 냄비를 센 불에 달군 뒤 물 몇 방울을 튀겨 지글거리면, 양파·파프리카·다진 마늘·캐러웨이씨를 넣고 10분간 자주 저어가며 볶습니다. 양파가 투명해지면 다 된 신호입니다.

3. 03

   월계수 잎과 큐브 썬 버터넛 스쿼시(또는 단호박), 물 2컵을 넣고 중불에서 15분 정도 스쿼시가 포크로 쉽게 들어갈 때까지 끓입니다.

4. 04

   월계수 잎을 건져내고 아몬드밀크, 레드와인 식초, 소금, 후추를 넣어 섞습니다.

5. 05

   핸드블렌더로 냄비째 곱게 갈아 부드러운 질감을 만듭니다. 일반 믹서기로 옮겨 갈 경우 뜨거운 국물이 튈 수 있으니 소량씩 나눠 담으세요.

6. 06

   쪄둔 콜리플라워를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 불을 끕니다.

7. 07

   그릇에 담고 다진 파슬리를 올려 마무리합니다.