아스파라거스 두부 리코타 갈레트

Method

1. 01

   비건 버터를 깍둑썰어 10~15분간 냉동실에 넣어 최대한 단단하게 만듭니다.

2. 02

   큰 볼에 중력분, 콘밀, 소금을 섞고 차가운 버터를 넣어 페이스트리 커터나 나이프 두 개로 콩알 크기가 될 때까지 다져 넣습니다.

3. 03

   얼음물과 사과식초를 섞어 반죽에 조금씩 뿌리고 손으로 가볍게 뭉칩니다. 반죽이 갈라지지 않고 뭉쳐질 때까지 물을 한 큰술씩 더하되, 너무 질척해지지 않게 주의합니다.

4. 04

   반죽을 둥글납작하게 빚어 랩으로 싸고 냉장고에서 최소 1시간, 길게는 48시간까지 휴지시킵니다.

5. 05

   두부는 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 제거한 뒤 큼직하게 잘라 푸드프로세서에 넣고, 영양효모·마늘·된장·양파가루·소금·후추·올리브오일 1큰술·바질·딜·레몬 제스트와 즙을 함께 넣어 매끄럽고 되직한 크림이 될 때까지 갈아줍니다. 간을 보고 필요하면 소금을 더합니다.

6. 06

   오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 팬에 유산지를 깔아둡니다. 반죽은 굽기 전 실온에 10~15분 꺼내두어 밀대로 밀기 좋게 부드러워지도록 합니다.

7. 07

   아스파라거스는 밑동의 질긴 부분을 자연스럽게 꺾이는 지점에서 잘라내고 올리브오일 1큰술, 소금·후추로 버무려둡니다.

8. 08

   유산지 위에서 반죽을 지름 30~35cm, 두께 0.3~0.6cm의 원형으로 밀고, 가장자리 4~5cm를 남긴 채 두부 리코타를 펴 바른 뒤 아스파라거스를 올립니다. 반죽 가장자리를 안쪽으로 접어 테두리를 만들고 식물성 우유를 바른 뒤 플레이크 소금과 후추를 뿌립니다.

9. 09

   200°C 오븐에서 40~45분간 크러스트가 노릇하고 단단해지며 아스파라거스가 부드러워질 때까지 굽습니다. 살짝 식힌 뒤 완두콩, 타라곤, 바질, 레몬 제스트를 올려 마무리합니다.