아스파라거스 두부 리코타 플랫브레드

Method

1. 01

   두부는 면포나 키친타월로 눌러 물기를 최대한 뺀 뒤 곱게 으깬다.

2. 02

   으깬 두부에 레몬즙, 영양효모, 마늘가루, 올리브오일, 소금을 넣고 부드러운 크림 질감이 될 때까지 섞어 두부 리코타를 만든 다음 냉장고에 넣어둔다.

3. 03

   작은 볼에 레몬즙, 타히니, 메이플시럽, 영양효모, 디종 머스터드, 마늘가루, 소금, 후추를 넣고 매끈하게 섞어 드레싱을 만든다.

4. 04

   아스파라거스는 밑동을 양손으로 잡고 살짝 구부려 자연스럽게 부러지는 지점에서 질긴 밑동을 잘라낸다.

5. 05

   채소필러로 아스파라거스를 위에서 아래로 얇게 밀어 리본 모양으로 깎는다.

6. 06

   볼에 아스파라거스 리본, 루꼴라, 완두콩을 담고 드레싱을 부어 골고루 버무린다.

7. 07

   마른 팬이나 200도로 예열한 오븐에 플랫브레드를 앞뒤로 노릇하게 데운다.

8. 08

   따뜻한 플랫브레드 위에 두부 리코타를 넉넉히 펴 바르고 버무린 채소를 올린다.

9. 09

   말린 민트를 살짝 뿌려 향을 더하고 바로 서빙한다.