아스파라거스 감자 포타주

Method

1. 01

   냄비를 중불에 올리고 기름을 두른 뒤 양파를 넣어 투명해질 때까지 5분 정도 볶는다.

2. 02

   마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶는다 — 마늘이 타면 쓴맛이 나니 불이 세다 싶으면 살짝 줄인다.

3. 03

   채수와 감자를 넣고 센 불로 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 12분간 익힌다.

4. 04

   감자에 젓가락이 쑥 들어가면 카넬리니콩과 아스파라거스를 넣고 5분 더 끓인다.

5. 05

   아스파라거스가 선명한 초록빛을 띠며 부드러워지면 불을 끈다.

6. 06

   국물의 절반 정도만 핸드블렌더로 갈아 되직하게 만들고, 나머지 절반은 건더기가 살아있게 그대로 둔다 — 한 번에 다 갈면 그냥 감자죽이 된다.

7. 07

   갈아낸 국물과 남은 건더기를 다시 섞고 소금, 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   마지막에 레몬즙을 둘러 산미를 살리고 한소끔 데운 뒤 그릇에 담아낸다.