아스파라거스 머스타드 크림 파스타

Method

1. 01

   끓는 소금물에 파스타를 포장지 표기 시간대로 삶는다. 알덴테로 건진 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 빼고 물기를 털어 둔다.

2. 02

   큰 팬에 아스파라거스와 채소 육수 60ml, 물 120ml, 다진 양파를 넣고 센 불로 한소끔 끓인 뒤 곧바로 약불로 낮춰 뭉근히 익힌다.

3. 03

   그 사이 소스 재료(물, 채소 육수, 타마리, 타히니, 뉴트리셔널 이스트, 디종 머스타드, 식초, 전분, 양파가루, 마늘가루, 머스타드 파우더, 타임, 소금, 후추)를 볼에 모두 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어 섞는다.

4. 04

   아스파라거스가 거의 다 익으면 불을 올리고 섞어 둔 소스를 부어 저으면서 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 다시 약불로 낮춘다.

5. 05

   삶아 둔 파스타와 완두콩을 넣고 소스가 고루 배도록 저으며 몇 분간 데운다.

6. 06

   불을 끄고 뚜껑을 덮어 몇 분간 그대로 두면 파스타가 소스를 한 번 더 머금어 훨씬 부드러워진다.

7. 07

   그릇에 담고 다진 파슬리나 비건 파르메산을 올려 마무리한다.