루꼴라 캐슈 페스토 파스타

Method

1. 01

   캐슈넛을 작은 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어 15분간 불린 뒤 물기를 완전히 뺀다. 시간이 급하면 끓는 물에 5분만 담가도 충분하다.

2. 02

   그 사이 파스타는 봉지 표기 시간보다 1분 짧게 삶아 알덴테로 건지고, 면수는 반 컵 정도 남겨둔다.

3. 03

   불린 캐슈넛과 루꼴라, 레몬즙, 레드와인식초, 채소육수, 물, 뉴트리셔널 이스트, 양파가루, 마늘가루, 소금을 블렌더에 모두 넣는다.

4. 04

   중간중간 옆면을 긁어가며 고속으로 갈아 곱고 매끈한 질감을 만든다. 탁하지 않고 선명한 초록빛이 돌면 잘 된 것이다.

5. 05

   소스가 너무 되직하면 남겨둔 면수를 조금씩 더하며 원하는 농도로 맞춘다.

6. 06

   뜨거운 파스타를 볼에 담고 소스를 부어 면 전체에 골고루 버무린다.

7. 07

   비건 파르메산 치즈를 아낌없이 뿌려 마무리한다.