병아리콩 물 머랭 쿠키

Method

1. 01

   오븐을 95~100도로 예열하고 오븐팬에 유산지를 깐다.

2. 02

   아쿠아파바와 타르타르 크림(또는 레몬즙)을 큰 볼에 넣고 핸드믹서로 5분간 강하게 휘핑해 부드러운 뿔이 서도록 만든다.

3. 03

   설탕을 한 번에 넣지 말고 한 스푼씩 나눠 넣으며 계속 휘핑한다 — 이렇게 해야 설탕이 완전히 녹아 매끈한 광택이 난다.

4. 04

   바닐라 익스트랙을 넣고 5분 더 휘핑해 거품기를 들었을 때 끝이 뾰족하게 서는 단단한 뿔 상태로 만든다.

5. 05

   짤주머니에 옮겨 담고 유산지 위에 지름 3~4cm 크기의 동그라미를 짜준다. 쿠키 사이 간격은 2~3cm씩 둔다.

6. 06

   오븐 가운데 칸에서 1시간 30분~2시간 굽는다. 낮은 온도로 오래 구워야 속까지 바삭해진다.

7. 07

   하나를 꺼내 1분 식힌 뒤 반으로 갈라 속이 끈적이지 않는지 확인한다. 끈적하면 오븐에 다시 넣고 15분씩 추가로 굽는다.

8. 08

   완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 상온 보관한다. 구운 당일이 가장 바삭하지만 4~5일간 맛있게 즐길 수 있다.