살구 콕콕 파운드케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 파운드케이크 틀에 유산지를 깔아 반죽이 잘 떨어지도록 준비한다.

2. 02

   잘게 썬 살구에 설탕 2큰술을 뿌려 버무린 뒤 20분 정도 재워 단맛과 즙이 배어나오게 둔다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 설탕, 흑설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   다른 볼에 사과퓨레, 두유, 식용유, 바닐라 익스트랙을 넣고 매끈해질 때까지 섞는다.

5. 05

   마른 재료에 액체 재료를 붓고 가루기가 겨우 사라질 정도로만 가볍게 섞은 뒤, 재워둔 살구를 즙까지 함께 넣고 접듯이 섞는다 (많이 저을수록 식감이 뻑뻑해지니 주의).

6. 06

   반죽을 틀에 부어 45~50분간 굽는다. 30분쯤 지나 윗면이 너무 빨리 갈색이 돈다면 은박지를 덮어 마저 굽는다.

7. 07

   가운데에 꼬치를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성. 틀째로 20분 식힌 후 꺼내 완전히 식힌 뒤 슬라이스한다.