사과호두 스콘쿠키

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열하고, 베이킹시트에 유산지 또는 실리콘 매트를 깐다.

2. 02

   식물성 우유에 사과식초를 넣어 섞은 뒤 5분간 그대로 두어 되직한 버터밀크 대체액을 만든다.

3. 03

   큰 볼에 아몬드가루, 귀리, 현미가루, 베이킹파우더, 시나몬가루, 메이플슈가, 아마씨가루, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   2의 대체액에 메이플시럽, 아몬드버터, 사과퓨레를 넣어 잘 풀어준 다음 마른 재료 볼에 붓고, 주걱으로 겨우 한 덩어리가 될 정도로만 가볍게 섞는다. 반죽은 약간 질척해도 괜찮다.

5. 05

   깍둑썬 사과와 다진 호두를 넣고 접듯이 마저 섞는다.

6. 06

   반죽을 1/2컵 분량씩 떠서 베이킹시트에 6덩이로 나눠 올리고, 손등으로 살짝 눌러 지름 9~10cm 원반 모양을 잡는다. 구우면서 더 퍼지므로 너무 납작하게 누르지 않는다.

7. 07

   각 반죽 위에 메이플슈가를 살짝 뿌린 뒤, 오븐에서 20~23분간 노릇하게 굽는다. 표면이 너무 빨리 갈색이 돌면 유산지를 헐렁하게 덮어 마저 굽는다.

8. 08

   이쑤시개로 중앙을 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 오븐에서 꺼내 베이킹시트 위에서 3분간 그대로 식힌다.

9. 09

   식힘망으로 옮겨 10분 더 식힌 뒤, 캐슈크림 글레이즈를 두르고 시나몬가루와 다진 호두를 올려 마무리한다.