한입 사과 건포도 머핀

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고 미니 머핀팬에 포일 라이너를 깐다. 종이 라이너는 반죽이 얇게 퍼지며 들러붙기 쉬우니 피한다.

2. 02

   병아리콩 통조림을 체에 밭쳐 국물 120ml를 따로 받아둔다. 콩은 다른 요리에 쓰도록 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.

3. 03

   받아둔 콩물에 으깬 바나나, 다진 대추야자, 식물성 우유, 아마씨가루, 오렌지 제스트·즙, 바닐라 익스트랙을 넣고 블렌더로 완전히 매끈해질 때까지 간다.

4. 04

   큰 볼에 통밀가루, 베이킹파우더, 시나몬가루, 소금을 섞는다. 갈아둔 액체 반죽을 한 번에 부어 겨우 섞일 정도로만 젓는다. 덩어리가 살짝 남아 있어야 구웠을 때 촉촉하다.

5. 05

   다진 사과와 건포도를 넣고 주걱으로 가볍게 접듯이 섞는다.

6. 06

   반죽을 머핀 컵 3분의 2 높이까지 채운다.

7. 07

   200°C에서 11~14분간 굽는다. 이쑤시개로 가운데를 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성이다.

8. 08

   팬에 담긴 채로 5분간 식힌 뒤 머핀을 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌다.