시나몬 체리 콩포트를 곁들인 사과 폴렌타 케이크

Method

1. 01

   체리 콩포트부터 만듭니다: 냄비에 냉동 체리, 사과퓨레 240g, 계핏가루, 팔각, 정향가루, 물 240ml을 넣고 잘 섞은 뒤 중약불에서 20분 정도 가끔 저어가며 걸쭉하고 윤기 나게 조립니다.

2. 02

   불을 끄고 팔각은 건져 버린 뒤, 매셔로 체리를 굵게 으깨 펄프 상태로 만들고 냉장고에서 차게 식힙니다.

3. 03

   큰 볼에 남은 사과퓨레 240g, 폴렌타, 식물성 우유, 메이플시럽, 사과식초, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 뒤 20분간 그대로 두어 폴렌타가 수분을 충분히 머금게 합니다.

4. 04

   그 사이 작은 볼에 귀리가루, 아몬드가루, 애로우루트가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 미리 섞어둡니다.

5. 05

   오븐을 190°C로 예열하고, 지름 23cm 원형 케이크팬 바닥에 유산지를 깝니다.

6. 06

   사과는 심을 제거하고 0.6cm 두께로 웨지 모양으로 썬 뒤, 팬 중심에서 바깥쪽으로 나선을 그리듯 촘촘히 깔아 바닥을 완전히 덮습니다.

7. 07

   가루 섞은 것을 폴렌타 반죽에 넣고 고루 섞은 다음, 사과 위에 붓고 표면을 평평하게 펼칩니다.

8. 08

   190°C 오븐에서 55~60분간, 가운데에 이쑤시개를 찔렀을 때 반죽이 묻어나오지 않을 때까지 굽습니다.

9. 09

   팬째로 최소 30분 식힌 뒤 접시에 뒤집어 담고, 따뜻한 상태에서 체리 콩포트를 듬뿍 얹어 냅니다.