사과 시나몬 롤

Method

1. 01

   미지근한 식물성 우유(40℃ 안팎)에 드라이이스트를 풀어 5분간 그대로 둔다. 표면에 거품이 뽀글뽀글 올라오면 이스트가 살아있다는 신호다.

2. 02

   여기에 통밀가루, 사과퓨레, 메이플시럽, 아마씨가루, 소금을 넣고 한 덩어리가 되도록 섞는다. 밀가루를 조금씩 더하며 3~5분 치대 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만든다.

3. 03

   반죽을 둥글게 뭉쳐 볼에 담고 젖은 면포로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 30분~1시간 45분, 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.

4. 04

   발효되는 동안 필링을 만든다. 냄비에 사과, 건포도, 사과주스 2큰술, 메이플시럽을 넣고 끓으면 불을 줄여 5분간 저어가며 익힌다. 애로루트가루를 남은 사과주스 1큰술에 풀어 넣고 계핏가루도 더한 뒤 1분 더 끓여 한 김 식힌다.

5. 05

   부푼 반죽을 눌러 가스를 빼고 10분간 휴지시킨다. 그동안 유산지를 깐 사각 팬(약 33×23cm)을 준비한다.

6. 06

   반죽을 45×30cm 크기의 직사각형으로 밀고, 한쪽 긴 변에서 2.5cm를 남긴 채 필링을 고르게 펴 바른다.

7. 07

   필링을 바른 쪽부터 단단히 돌돌 말아 이음매를 꼭 눌러 붙인 뒤 12조각으로 잘라 팬에 나란히 놓는다. 다시 덮어 45분 정도, 부피가 거의 두 배가 될 때까지 두 번째 발효를 진행한다.

8. 08

   오븐을 190℃로 예열하고 30분간 노릇하게 굽는다. 구운 직후 남겨둔 메이플시럽 1큰술을 겉면에 발라 윤기를 더한다.

9. 09

   유산지째 들어 식힘망으로 옮기고 30분간 식힌 뒤, 온기가 남아있을 때 먹는다.