사과 메밀 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 지름 20cm 원형 케이크 팬 바닥에만 유산지를 깐다. 옆면은 비워둬도 구우면서 반죽이 자연스럽게 떨어진다.

2. 02

   작은 볼에 두유와 사과식초를 섞어 잠시 둔다. 유제품 버터밀크 대용으로, 케이크에 폭신함을 더해준다.

3. 03

   귀리를 푸드프로세서에 넣고 가루가 되지 않을 정도로 짧게 갈아 거칠게 부순 뒤, 메밀가루·아몬드가루·아마씨가루·메이플슈가·베이킹파우더·베이킹소다·소금과 함께 큰 볼에 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   두유-식초 믹스에 메이플시럽과 바닐라익스트랙을 넣고 젓는다.

5. 05

   마른 재료에 아몬드버터와 사과퓨레를 먼저 넣어 대충 섞은 뒤, 젖은 재료를 부어 덩어리가 남지 않을 정도로만 가볍게 섞는다. 너무 오래 저으면 식감이 뻑뻑해지니 주의한다.

6. 06

   반죽을 팬에 붓고 윗면을 평평하게 정리한다.

7. 07

   오븐 가운데 칸에서 24~27분간 굽는다. 가운데를 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성이다.

8. 08

   팬 안에서 10분간 그대로 식힌 뒤 팬 가장자리를 칼로 한 바퀴 돌려 분리하고, 식힘망에 뒤집어 옮긴다. 유산지를 떼어내고 다시 한번 뒤집어 윗면이 위로 오게 완전히 식힌다.

9. 09

   완전히 식은 뒤 캐슈넛 글레이즈나 제철 과일, 무가당 잼을 올려 마무리한다.