알루 고비 — 오븐에 구운 감자 콜리플라워 커리

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열하고 선반을 위·아래 두 단으로 준비합니다. 감자는 껍질째 깨끗이 씻어 2.5cm 크기로 썰고, 콜리플라워는 한입 크기 송이로 나눕니다.

2. 02

   감자와 콜리플라워를 각각 다른 팬에 펼쳐 담고 기름을 두른 뒤 소금·후추로 밑간합니다. 콜리플라워는 기름을 손으로 문질러 구석구석 입혀주면 더 고르게 노릇해집니다.

3. 03

   콜리플라워는 위쪽 칸, 감자는 아래쪽 칸에 넣어 뒤집지 않고 22~25분간 굽습니다. 가장자리가 갈색으로 그을고 속은 부드럽되 무르지 않으면 됩니다. 굽는 동안 소스를 준비합니다.

4. 04

   깊은 팬에 기름을 두르고 중강불에서 달군 뒤 계핏대와 커민씨를 넣어 향이 올라올 때까지 1분가량 볶습니다. 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 짙은 갈색이 될 때까지 7~8분간 볶습니다.

5. 05

   마늘, 생강, 강황, 아사푀티다를 넣고 눌어붙지 않게 자주 저어가며 1~2분 볶습니다.

6. 06

   암추르, 고수가루, 고춧가루, 청양고추, 토마토, 소금, 후추를 넣고 토마토가 뭉개지며 기름이 비칠 때까지 4~5분간 졸입니다. 눌어붙으면 불을 낮추세요.

7. 07

   구운 감자와 콜리플라워, 팬에 남은 갈색 부스러기까지 모두 넣어 소스에 버무리듯 섞고, 뚜껑을 열고 5분 더 익히며 가끔 뒤적여줍니다.

8. 08

   손으로 비빈 카수리 메티와 가람 마살라, 식물성 버터를 넣어 살짝 버무린 뒤 불을 끄고 5분간 그대로 둡니다.

9. 09

   고수와 라임즙을 올려 마무리하고, 기호에 따라 소금과 가람 마살라로 간을 맞춥니다.