아몬드 리코타

Method

1. 01

   아몬드 슬라이스를 볼에 담고 끓는 물을 부어 20분간 불립니다. 껍질이 부드러워지고 갈기 쉬운 상태가 됩니다.

2. 02

   불린 아몬드는 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀 뒤 고속 믹서에 넣습니다.

3. 03

   레몬즙, 소금, 마늘가루, 물을 함께 넣습니다.

4. 04

   처음엔 저속으로 갈다가 점점 속도를 올려 곱게 갈아줍니다. 일반 믹서를 쓴다면 중간중간 멈춰 옆면을 긁어내리고 스푼으로 저어가며 골고루 섞이게 하세요.

5. 05

   크리미하고 매끈한 질감이 될 때까지 갈아줍니다 — 살짝 되직해도 냉장 후 훨씬 부드러워지니 걱정하지 마세요.

6. 06

   유리 용기에 옮겨 담고 뚜껑을 덮어 최소 30분, 가능하면 하룻밤 냉장고에서 숙성시킵니다. 시간이 지날수록 맛이 그윽해집니다.

7. 07

   라자냐, 스터프드 쉘 파스타, 플랫브레드, 피자, 토스트 등 리코타가 들어가는 모든 요리에 죄책감 없이 듬뿍 올려 즐기세요.