타코에 끼얹는 아몬드 크림소스

Method

1. 01

   생아몬드를 내열 용기에 담고 아몬드가 2인치(약 5cm) 정도 잠기도록 끓는 물을 부은 뒤, 실온에서 하룻밤 그대로 불린다.

2. 02

   물을 따라내고 아몬드를 하나씩 엄지와 검지 사이에 놓고 살짝 눌러준다. 불린 아몬드는 껍질이 스르륵 벗겨진다.

3. 03

   껍질 벗긴 아몬드를 블렌더에 넣고 마늘, 물 120ml, 아몬드밀크, 레몬즙, 소금을 함께 넣는다.

4. 04

   2분 정도 갈아준다. 중간에 한 번 멈춰서 블렌더 벽면에 붙은 재료를 긁어 내려준다 — 처음엔 알갱이가 씹힐 만큼 거칠어 보여도 갈수록 급격히 매끄러워진다.

5. 05

   되직한 생크림 정도의 농도가 될 때까지 갈아준다. 너무 걸쭉하면 물을 30~60ml씩 나눠 더해 조절한다. 냉장 보관하면 지금보다 더 걸쭉해진다는 점을 감안한다.

6. 06

   입자가 남아 있어 신경 쓰인다면 고운체에 한 번 걸러 더 부드러운 질감으로 마무리한다.

7. 07

   바로 사용하거나 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 2일 안에 다 먹는다.