아몬드 크림 필링 쿠키

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다.

2. 02

   필링 만들기: 푸드프로세서에 필링 재료를 모두 넣고 매끈한 페이스트가 될 때까지 간다. 너무 오래 갈면 기름이 분리되니 부드러워지는 순간 멈추고 냉장고에 넣어 굳힌다.

3. 03

   반죽 만들기: 비건 버터와 설탕을 볼에 넣고 뽀얗고 크림처럼 될 때까지 저어준다. 두유 요거트와 아몬드 익스트랙을 넣어 한 번 더 섞는다.

4. 04

   밀가루·옥수수전분·베이킹소다·소금을 체 쳐서 반죽에 넣고, 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞는다 — 너무 치대면 쿠키가 딱딱해진다.

5. 05

   반죽을 3큰술 분량씩 떼어 손바닥으로 눌러 편 뒤, 가운데에 필링 1작은술을 올리고 반죽 끝을 모아 다시 둥글게 빚는다. 이음매가 아래로 가게 시트에 올리고 윗면에 슬라이스 아몬드를 살짝 눌러 붙인다.

6. 06

   빚은 쿠키를 냉장고에서 30분 정도 쉬게 한다. 이 과정을 생략하면 굽는 동안 옆으로 많이 퍼지니 시간이 있다면 꼭 거치는 게 좋다.

7. 07

   170~175도에서 16~18분, 가장자리에 옅은 갈색이 돌 때까지 굽는다. 팬 위에서 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮긴다.

8. 08

   완전히 식으면 슈가파우더를 솔솔 뿌려 마무리한다.