올아메리칸 콩고기 버거

Method

1. 01

   핀토빈을 포크나 매셔로 굵게 으깨 식감을 살짝 남기고, 현미밥과 함께 큰 볼에 담는다.

2. 02

   당근, 양파, 표고버섯을 잘게 다져 호두와 함께 콩·밥 볼에 넣는다. 푸드프로세서를 쓸 땐 재료를 굵게 썬 뒤 짧게 여러 번 끊어 갈면 고르게 다져진다.

3. 03

   압착귀리, 마늘, 우스터소스, 뉴트리셔널 이스트, 딜, 훈제 파프리카, 리퀴드 스모크, 케첩을 넣고 치대듯 섞어 반죽을 뭉친다. 너무 뻑뻑하면 케첩을 조금씩 더해 촉촉하게 조절한다.

4. 04

   시간이 있다면 반죽을 냉장고에 30분~1시간 두면 성형이 훨씬 수월해지고 맛도 잘 밴다.

5. 05

   반죽을 손바닥 크기로 둥글납작하게 빚어 두께 1cm 정도의 패티 7~8개를 만든다.

6. 06

   접시에 옥수수가루를 펴 담고 패티 양면과 옆면에 고루 묻혀 매끈하게 모양을 다듬는다 — 이 한 겹이 겉바속촉을 만드는 핵심이다.

7. 07

   팬에 기름을 살짝 두르고 중불에서 앞뒤로 4~5분씩 노릇하게 굽는다. 오븐이 편하면 180도에서 약 20분간 구워도 된다.

8. 08

   번빵에 끼우거나 그대로 접시에 올려 좋아하는 소스를 곁들여 낸다.