삭힌 캐슈 치즈

Method

1. 01

   유리병과 뚜껑을 뜨거운 비눗물로 씻어 완전히 말려 둡니다. 불린 캐슈넛은 물기를 빼고 한 번 헹궈줍니다.

2. 02

   블렌더에 캐슈넛, 사과식초, 레몬즙, 물, 코코넛오일을 넣고 중속에서 곱게 갈아줍니다. 옆면에 붙은 반죽은 중간중간 긁어내며 갈아주세요.

3. 03

   뉴트리셔널 이스트, 마늘가루, 양파가루, 소금을 넣고 다시 갈아 완전히 매끈한 크림 상태로 만듭니다. 수분이 적어 뻑뻑하니 큰 용기를 쓴다면 여러 번 나눠 긁어내며 갈아야 합니다.

4. 04

   반죽을 밀폐 유리병에 옮겨 담고 뚜껑을 닫은 뒤 따뜻한 곳에서 16~48시간 발효시킵니다. 여름철이라면 조리대 위, 또는 전구만 켠 오븐 안(예열 금지, 전구와 너무 가깝지 않게)이 적당합니다.

5. 05

   발효가 끝나면 가볍게 저어 섞은 뒤 냉장고에서 최소 4시간 이상 두어 단단하게 굳힙니다.

6. 06

   굳은 반죽을 반으로 나눠 유산지 위에 올리고, 숟가락으로 눌러가며 로그 모양으로 잡아줍니다. 유산지로 감싸 손으로 굴리면서 모양을 다듬으세요.

7. 07

   나머지 반죽도 같은 방식으로 두 번째 로그를 만든 뒤, 냉장고에서 2시간 이상 더 굳힙니다. 유산지에 싼 채로 냉장 보관하면 2주 정도 즐길 수 있습니다.