오늘의 죄악: 호박 속에 감춘 와일드라이스 스터핑

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열하고, 오븐팬에 유산지를 깔아 준비합니다.

2. 02

   아콘 스쿼시는 양 끝을 살짝 잘라 평평하게 만든 뒤 반으로 갈라 씨를 긁어내고, 속살에 소금과 후추를 살짝 뿌립니다. 자른 면이 아래로 가도록 팬에 올려 30~45분간, 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 굽습니다.

3. 03

   현미와 와일드라이스는 뜨거운 물에 헹군 뒤 넉넉한 물에 담가 6단계에서 쓸 때까지 불려둡니다.

4. 04

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 건조 다진 양파, 세이지, 타임, 로즈마리, 소금, 후추를 섞어 향신료 믹스를 만들어 둡니다.

5. 05

   코팅 팬에 양파와 셀러리를 넣고 중강불에서 7~9분간, 부드러워질 때까지 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 채수를 한 큰술씩 더해가며 볶으세요.

6. 06

   아몬드버터를 넣고 1분간 볶아 고소한 향을 낸 뒤, 채수·물·타마리를 붓고 끓어오르면 바로 약불로 줄입니다. 나무주걱으로 바닥에 눌어붙은 것을 긁어 섞고, 4단계의 향신료 믹스를 넣어 저어줍니다.

7. 07

   불려둔 쌀의 물기를 완전히 빼서 팬에 넣고 골고루 섞은 뒤, 뚜껑을 꼭 덮고 약불에서 30분간 건드리지 않고 끓입니다.

8. 08

   30분 뒤 가장자리 쌀알을 몇 알 떠서 익었는지 확인합니다. 덜 익었다면 뚜껑을 덮은 채 5분씩 더 끓여 확인합니다.

9. 09

   다 익으면 불을 끄고 말린 크랜베리와 구운 피칸을 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 5분간 두어 크랜베리를 촉촉하게 불립니다. 구운 아콘 스쿼시 속에 소복이 채워 담아 완성합니다.